由《舌尖上的中国》第一季原班人马打造的美食纪录片《风味人间》热播,一时间,引得食客追捧、掀起美食狂潮。上海在第四集“肴变万千”中也火了一把

崇明特色美食——皮蛋

打开了我们童年的味觉密码……

60岁的单定根是崇明岛上为数不多手工制作皮蛋的师傅。

用盐、石灰、食用碱调制的黄泥包裹鸭蛋,这是中国常见的禽蛋腌制方式,它们有很多相似的名字:变蛋、松花蛋......

蜕变,是这场腌制的目标。蛋的内部,正在经历一场不亚于宇宙大爆炸的蛋白质分解与重组、凝固、褐变、结晶。

30天后,蛋的物理和化学性状发生了翻天覆地的改变。奇特的色泽,又滑又腻的口感,略带刺鼻的气味,是崇明人独享的美食体验~

看节目被“馋哭”之余,也有观众翻出皮蛋曾入选“全球最恶心食物”的消息,网友因此还轰轰烈烈展开了一场“请向皮蛋道歉运动”。小编也要参加运动为皮蛋打call!皮蛋明明敲好次的,不信你看……

皮蛋瘦肉粥

食材:瘦肉、皮蛋、大米、葱姜

做法:

大米淘洗干净,倒入清水,加入香油和盐,电饭锅通电煮粥

肉切丁,加入料酒、少许盐腌制一会儿,加入干淀粉拌匀,锅中水烧开,将肉丁下锅煮熟

皮蛋剥去蛋皮后洗净,另起锅热水,将皮蛋放入煮几分钟

皮蛋捞出后,晾凉切丁,葱姜切末后放入粥中,继续煮一会儿即可

青椒擂皮蛋

食材:皮蛋、青椒、大蒜、葱

做法:

将青椒清洗干净沥干水分,用手掰成段放入烧热的锅中

放入适量熟菜籽油,油尽量少,以青椒表面有层微微的油脂即可。当青椒表面完全煎透变成金黄色(变成虎皮状)时即可出锅放凉待用

将大蒜去皮放入石舂中捣成蒜泥待用,葱切成花,皮蛋剥壳切块

将放凉的青椒和皮蛋一起放入石舂内捣烂

将适量盐放入石舂内,一边捣一边加盐

最后将葱花、生抽和捣烂的青椒皮蛋混合均匀即可食用

凉拌皮蛋

食材:皮蛋、黄瓜、青椒、小米椒

做法:

蔬菜洗净后,黄瓜去皮切成小块,青椒切成小节,小米椒切成小粒

取一空碗,放进切好的青椒和小米椒调入适量盐、糖、味精、生抽、醋、香油,拌匀后腌制10分钟

皮蛋也切成小块,将黄瓜块和皮蛋放在一起

将腌制的青椒小米椒的调料一起浇在黄瓜和皮蛋上,稍微搅拌一下,即可

双蛋浸豆苗

食材:皮蛋、咸蛋、豆苗、平菇、姜、大蒜

做法:

皮蛋(松花蛋),咸蛋蒸熟剥壳切成粒,蒜头炸至金黄色

锅下油烧热,放入菇片,姜片略爆,加适量清水煮开,加入调味品,放入豆苗炒熟捞起装盘,余汤水烧开放入皮蛋、咸蛋、蒜头

略煮后,浇在豆苗面上即可

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